El bacalao común procede de las aguas frías del Atlántico norte, desde Terranova hasta Noruega. Su preparación en salazón permite conservarlo en un lugar seco durante varios meses. En la gastronomía moderna existen numerosas recetas que tienen el bacalao como ingrediente principal. Se le puede consumir como alimento seco y salado, crudo, asado (en el horno o a la brasa), en salsa, con aceite, con crema o mantequilla.

La pescadilla ofrece al mercado una carne de gran valor económico, explotada en todo el mundo y en sus diferentes variedades biológicas. Su carne es rica en nutrientes diversos, de fácil preparación y limpieza, mayoritariamente servida en filetes después de eviscerarse y descabezarse.