Centollo

Centollo o changurro

El Centollo  es un crustáceo branquiuro y decápodo. Pertenece a la familia Majidae, la misma que los cangrejos. Vive en la costa en fondos rocosos o arenosos. Habita en profundidades mayores de 100m.

El Centollo como el resto de los cangrejos es vulnerable durante la muda, por lo que se vuelve gregario durante esa época, para defenderse de los depredadores.

Se alimenta principalmente de algas, erizos, estrellas de mar, moluscos y de invertebrados del fondo marino de peces planos como gallo, lenguado.

Tiene un caparazón de hasta 20 cm de largo, más ancho en la parte posterior y más estrecho en la anterior. Esta cubierto de espinas de las cuales son más grandes las de los bordes, particularmente las dos grandes espinas en la parte frontal. Las hembras se aparean después de la muda, con el nuevo caparazón aun blando. Se forman entonces grupos de un veintena de ejemplares.

Es muy apreciado en la gastronomía en nuestro país. Tiene un alto valor nutricional, es un alimento rico en proteínas y escaso contenido en grasas e hidratos de carbono.

Contiene además potasio, zinc y yodo.

Como es más consumido es cocido con todo su sabor natural.