Chicharro

El chicharro o jurel es una especie de pez perciforme de la familia Carangidae. Es un pez azul distribuido ampliamente por el Atlántico Islandia, y por todo el mediterráneo.

El chicharro o jurel es un auténtico tesoro que nos brinda el mar. Es un pescado azul extraordinario y, junto al salmón y las sardinas, es el que más ácidos grasos Omega- 3 presenta. Una fuente de salud que podemos  incorporar de manera regular a nuestra dieta, no solo por su incomparable sabor sino también por su precio, habitualmente muy asequible, sobre todo si lo adquirimos en temporada.

Curiosamente, el chicharro no es de las especies de pescado más valoradas. Quizá sea la gran cantidad de espinas que presenta lo hace complicado su consumo cuando éstas no son eliminadas convenientemente, un problema que desaparece en los ejemplares de mayor tamaño, ya que son más sencillos de limpiar. Nosotros te los limpiamos muy bien para que no tenga espinas.

La forma de cocinar el chicharro también ha variado con el paso de los años. Nuestros abuelos lo preparaban en escabeche y con patatas, tengo grandes recuerdos de lo que me gustaba cuando lo preparaba mi abuela, hoy en día lo preparamos :

• asado,
• a la plancha,
• a la brasa o frito,
• en salsa bilbaína,
• con manzana y tocino( a la asturiana),
• en papillote,
• a la riojana.