Pez espada (falda)

Su característica física mas reconocida es su boca, larga y aplanada como una espada. Su alto precio, si lo comparamos con el de otros, y la gran demanda de este pez, se debe a que su carne es muy sabrosa, conteniendo numerosas propiedades nutritivas. Para la industria farmacéutica el hígado del pez espada es muy importante debido a la gran cantidad de vitamina A que contiene.                                                           Esta parte del pez  espada denominada falda o ventresca, es la parte más grasa del pez , por lo cual es más sabrosa. Es muy utilizada para cocinarla en guisos , arroces , fideuá , plancha , con tomate  etc…  y su precio mucho más economico .